고기집 프랜차이즈 창업 성공사례 숙달돼지, 체인점 ‘2년매출보장제’로 신규 및 업종변경 안정성 높여

[엑스포츠뉴스 김지연 기자] 물가 상승과 경제 침체로 인해 외식창업 시장이 꽁꽁 얼어붙은 반면, 배달 음식이나 간단 가정식 시장은 나날이 확대되고 있다. 여기에 1인 외식 횟수도 2017년 월평균 4.1회에서 2018년 3.5회로 줄어들었지만, 외식프랜차이즈 순위 높은 체인점들은 물론 검증받은 맛집에도 여전히 많은 사람이 가족과 동료, 친구와 식사를 즐기곤 한다. 그 대표적인 예로 고깃집창업 브랜드 ‘숙달돼지’를 들 수 있다.

풍부한 육즙과 부드러운 식감을 자랑하는 숙달돼지의 고기는 까다롭기로 알려진 습식 숙성을 거친 삼겹살로, K STAR ‘식신로드3’ 출연진들로부터 ‘인생 삼겹살’이라는 극찬을 받을 정도의 퀄리티 높은 맛을 갖췄다. 뿐만 아니라 국내 최대 맛집 서비스 애플리케이션 ‘망고플레이트’에서 5점 만점에 4.8점을 얻어 ‘전국 삼겹살 맛집 베스트 30’ 중 1위에 올랐으며, 최근에는 300만 명 이상의 팔로워를 보유한 인기 유튜버 ‘영국남자’ 채널에 ‘꼭 한번 가봐야 할 한국의 삼겹살 전문점’으로 소개돼 외식창업 업계에서 창업 여부와 연령에 관계없이 모든 예비 창업자에게 요즘 뜨는 프렌차이즈 창업으로 주목받고 있다.

특히 가맹사업 1년여 만에 해외로 진출했다는 점에서 요즘 뜨는 창업아이템 숙달돼지에 관심이 모이고 있다. 현재 국내를 넘어 미국 캘리포니아 가든그로브점과 LA할리우드점, 아틀란타둘루스점 등을 운영하고 있으며, 베트남 하노이점과 태국 방콕점, 일본 신오쿠보점을 중심으로 동남아 외식업창업 시장을 빠르게 선점해 나가고 있기 때문이다. 이러한 성장세로 인해 관련 업계 전문가들에게도 고기집 프랜차이즈 창업 성공사례 숙달돼지는 높은 평가를 받고 있다. 실제로 최근 프랜차이즈 브랜드 중에서 이례적으로 모기업인 글루업 브랜드가 “IBK” 그룹과 “대상”그룹으로부터 시리즈 A 규모의 기관 투자를 받으며 이와 같은 성장세와 기업의 미래가치까지 인정받아 최근 급 성장세의 브랜드이자 숙성 삼겹살 분야에서 단연 돋보이는 행보를 이어가고 있어 성공창업아이템으로 추천되고 있다.

이처럼 불황 속에서도 한국을 넘어 세계로부터 경쟁력을 인정받은 유망프랜차이즈창업 브랜드 숙달돼지는 ‘상생’과 ‘맛’이라는 두 가지 이념에 중점을 두고 운영하고 있다. 우선 요식업창업에서 최초로 가맹점 오픈 후 2년간의 일정 매출을 본사에서 보장하는 파격적인 제도인 ‘체인점 2년 매출 보장제’를 도입했다는 점에서 요즘 뜨는 체인점 창업으로 인정받고 있다. 이는 초보 사업가도 매출 걱정 없이 매장 운영에 집중할 수 있도록 도움을 주고, 폐업률이 높은 불안정한 식당 및 음식점창업 시장에 연착륙할 수 있도록 돕는 제도다.

여기에 고기집창업 비용 등 준비과정에 부담을 느끼는 사업가를 위한 창업 대출 제도와 출점 예정 상권에 처음 오픈하는 체인점에게 지원되는 우리동네 1호점 창업 혜택, 매월 3곳의 업종변경창업 점포에 창업 비용을 지원하는 혜택 등도 마련해 초보 고기창업과 20대와 30대 청년창업, 40대와 50대의 부부창업, 은퇴창업, 업종전환창업 등으로 추천되고 있다.

삼겹살창업 후에는 본사의 ‘원팩 시스템’을 통해 모든 전용 물류 상품을 원팩 형태로 받아볼 수 있기에 고임금의 주방 인력이 필요하지 않다. 이는 일 6시간 핵심 시간 운영만으로 각 체인점 별 높은 성과의 매출을 기록하는 데에 도움을 주어 가맹주에게 높은 수익률은 물론이고 일과 휴식 균형을 누릴 수 있도록 한다. 아울러 요리에 거부감이 있는 초보 창업가의 진입 장벽을 낮추는 효과까지 이끌어내고 있으며, 6시간 핵심 시간 운영을 통해 국내 한 지점에서 월 매출 2억원 돌파, 해외 지점에서 오픈 후 1억원 달성이라는 성공 창업 사례를 구축하기도 했다.



물론, 이러한 성과를 내기까지는 차별화된 아이템과 맛에 대한 고집으로 높은 소비자 만족도를 이끌어내는 노력이 수반됐다. 숙달돼지는 ‘노하우를 넘어 과학이 고기 맛을 만든다’라는 슬로건 아래 고깃집 창업 업계에서 유일하게 고기 연구소 ‘미트랩’을 설립해 고기의 선별부터 숙성, 제공까지 철저하게 관리한다. 또한 전국 5천여 곳의 한돈 농가 중 친환경 인증, 양돈 환경, 무항생제 사용 등 까다로운 한돈 선별 기준을 통과한 약 10여 곳의 농가로부터 한돈을 공급받는 것 역시 질 높은 원육을 제공하기 위한 시스템이다. 이는 비율로 따지면 전국 한돈 농가 중 상위 0.5%의 농가로부터 최고 등급의 한돈을 집중적으로 공급받는 것이며, 까다롭게 선별한 고기는 약 1~2주간 고기를 숙성하는 ‘습식 숙성(웻 에이징)’ 방식을 거쳐 차별화된 식감과 맛으로 거듭난다.

고기 주문 시 그릴링 교육을 이수한 전문 서버가 직접 고기를 구워주고, 호텔 레스토랑에서 사용하는 안데스산맥 소금과 다채로운 장아찌 등 프리미엄 식재료를 1인 1찬으로 정갈하게 제공해 고객들로부터 ‘소고기 같은 삼겹살’, ‘삼겹살 레스토랑’이라는 호평을 받고 있다. 또한, 고기 주문 시 고기의 생산지, 등급, 관리자 등이 상세하게 적힌 '고기 스펙'을 함께 제공해 먹거리에 대한 소비자 신뢰도와 만족도를 높였으며 그 결과, 한국미디어리서치 주관 '2018 기업 및 소비자 선호도 브랜드 어워즈'에서 5관왕을 차지해 요즘 뜨는 사업아이템으로 입지를 다졌다.

업체 관계자는 “숙달돼지는 모든 매장에서 만족할 만한 매출을 얻을 수 있도록 가맹점주와의 상생원칙을 기반으로 다방면의 지원을 이어가고 있다. 덕분에 글로벌 프랜차이즈로 발돋움할 수 있었다.”며 “앞으로도 고객에게 신뢰할 수 있는 질 좋은 먹거리를 선사하고, 가맹점주에게는 충분한 휴식과 매출을 보장하는 숙달돼지가 될 것이다.”고 전했다.
 

김지연 기자