인기 고깃집 프랜차이즈 창업아이템 숙달돼지, 숙성 삼겹살 체인점 글로벌 진출

[엑스포츠뉴스 김지연 기자] 한국미디어리서치 주관 '2018 기업 및 소비자 선호도 브랜드 어워즈' 중 5개 영역에서 대상을 수상해 요즘 뜨는 체인점 창업 아이템으로 떠오른 고깃집창업 브랜드 숙달돼지가, 2019년에도 괄목할 만한 성장을 이루며 업계로부터 주목 받고 있다. 

유망프랜차이즈창업 아이템 숙달돼지는 풍부한 육즙과 부드러운 식감의 습식 숙성 삼겹살을 통해 국내는 물론이고 가맹사업 1년 만에 해외로 진출해 K-BBQ 열풍을 선도하고 있으며, 현재 미국 캘리포니아 가든그로브점, LA할리우드점, 아틀란타 둘루스점 등 국내외 50여 개 매장을 운영 중이다. 또한 올해 태국 방콕점과 베트남 호치민점 등을 추가적으로 오픈 하여 동남아 시장을 선점했으며 동아시아 지역에 일본 신오쿠보점을 런칭 하는 등 글로벌 외식창업 브랜드로 거듭나고 있다.

또한 이러한 해외 진출 가맹점에 대한 다양한 창업 지원과 운영 노하우를 전수하며 국내에선 이례적으로 글로벌 진출한 몇 안되는 브랜드 중 하나로 꼽히고 있다. 현재 해외 진출한 인기 고깃집 프랜차이즈 창업아이템 숙달돼지 가맹점의 갯수와 매장 성공 사례 등을 미루어 볼 때 국내 다양한 외식 프랜차이즈 순위의 고깃집 브랜드 중에서 숙성 삼겹살 전문 분야에서 숙달돼지가 오로지 유일해 숙성 삼겹살 글로벌 브랜드로 화제가 되고 있다.

이와 함께 각 지점별 높은 매출 성과로 나타나고 있으며 국내 한 숙달돼지 가맹점에서 월 매출 2억 원을 돌파하기도 했고, 해외 지점에서 오픈 후 1억 원의 매출 달성하는 등 외식사업의 불경기 흐름에도 삼겹살창업 업계에서 이례적인 매출을 기록해 요즘 뜨는 프렌차이즈 창업 아이템으로 입소문을 타고 있다. 숙달돼지의 성공에서 핵심으로 꼽히는 비결은 바로 습식 숙성이라는 방식이다. 습식 숙성 삼겹살은 이미 많은 이들로부터 우수한 맛을 검증받았다. 일례로, TV 맛집 정보 프로그램인 ‘식신로드’ 출연진들에게는 ‘인생 삼겹살’이라는 극찬을 받는가 하면, 월 300만 명이 이용하는 국내 최대 맛집 서비스 애플리케이션 ‘망고플레이트’가 선정한 ‘전국 삼겹살 맛집 베스트30’에서 1위에 오르기도 했다.

최근에는 300만 명 이상의 구독자를 보유한 인기 유튜버 ‘영국남자’ 채널에 ‘국내 꼭 가봐야 할 삼겹살 전문점’으로 소개되었으며, ‘Eater LA’ 매체가 선정한 LA TOP BBQ 레스토랑에 이름을 올려 외식업창업 업계의 이목을 사로잡은 바 있다. 해외 고객들 역시 해외 음식점 정보 서비스 앱인 ‘YELP’에서 ‘괜찮다’의 수준을 넘어 ‘놀랍다’라는 반응을 보이고 있어, 고기창업 아이템이나 요즘 뜨는 사업아이템을 찾는 사업가들에게 성공창업아이템으로 추천되고 있다. 예비 창업자들은 가맹주와 상생하기 위해 마련한 숙달돼지의 파격적인 제도에도 호응을 보이고 있다. 숙달돼지는 가맹점 오픈 후 2년간의 매출을 본사에서 보장하는 '2년 매출 보장제'라는 파격적인 제도를 통해 가맹주가 불안정한 창업 시장에 안정적으로 정착하도록 하며, 매출에 대한 걱정 없이 매장 운영에 집중할 수 있도록 돕고 있어 유망창업아이템으로 화제가 되고 있다.



아울러 매월 3곳의 업종전환창업 매장에 창업 비용을 지원하고, 출점 예정 상권에 처음으로 오픈하는 매장에게 지원하는 ‘우리동네 1호점 창업 지원’ 제도, 음식점창업 비용의 부담을 낮춰주는 무이자 창업 대출 제도 등을 갖춰 소자본 요식업창업을 원하는 이들의 고민을 덜어주고 있다. 일 평균 6시간의 운영만으로 높은 매출을 이어갈 수 있도록 탄탄한 시스템을 갖췄다는 것도 숙달돼지 창업의 장점이다. ‘노하우를 넘어 과학이 고기 맛을 만든다’라는 슬로건을 실현하기 위해 국내 고기창업 브랜드 중 유일하게 고기 연구소인 ‘미트랩’을 설립하여 운영하고 있으며, 이곳에서는 전국 5천여 곳 한돈 농가 중 양돈 환경, 친환경 인증, 무항생제 사용 등 본사의 까다로운 기준을 충족하는 상위 0.5%, 약 10여 곳의 농가에서만 집중적으로 최고 등급의 한돈을 공급받고 있다.

이렇게 엄선한 돈육은 200시간 이상의 습식 숙성 과정을 거쳐 육즙이 가득하고 육질이 부드러운 습식 숙성 삼겹살로 거듭나며, 고기 등급과 농장 소재지, 숙성 온도 등이 기재된 ‘고기 스펙’과 함께 고객에게 제공돼 안전한 먹거리에 대한 신뢰도를 충족시킨다. 중요한 것은 ‘원팩 시스템’을 통해 고기를 비롯한 모든 전용 물류가 팩 형태로 가맹점에 배송되므로, 고임금의 주방 전문 이력 없이 매장을 운영할 수 있다는 점이다. 여기에 그릴링 교육을 이수한 전문 서버가 직접 고기를 구워주는 서비스와 고급 레스토랑에서 사용하는 안데스 산맥 암염소금과 각종 장아찌, 와사비 등 프리미엄 식재료가 1인 1찬으로 제공된다는 차별화된 서비스까지 더해져 불황의 영향 없이 전 매장에서 높은 매출을 이어가고 있다.

업체 관계자는 “2019년에도 숙달돼지와 한마음 한 뜻으로 성장한 가맹주들, 그리고 숙달돼지를 사랑해준 고객들에게 감사함을 느낀다.”며 “내년에도 자영업자의 고충을 함께 나누고, 우수한 먹거리로 고객 사랑에 보답하는 요즘 뜨는 창업아이템이 되도록 노력하겠다.”고 전했다.
 

김지연 기자