유망 프랜차이즈 삼겹살 창업 숙달돼지, 다양한 창업 지원정책을 통해 체인점 높은 매출 성과 이끌어

[엑스포츠뉴스 김지연 기자] 최근 식당 및 음식점 창업의 매장 운영 과정 중에서 임대료와 인건비의 상승이 자영업자들에게 가장 큰 부담으로 여겨지고 있다. 이러한 문제점이 도출되고 있는 가운데 외식 창업 시장에서 키오스크를 활용한 무인 점포와 자동화 기계를 도입하여 인건비 비중을 낮추고 있다. 하지만, 이러한 부분이 획기적으로 인건비를 낮추기에는 아직 부족하며, 또 다른 문제점들이 발생하는 등 실직적으로 인건비 비중을 낮출 수 있는 방안으로는 다소 부족하다는 게 현실이다.

이러한 사항보다 외식 프랜차이즈 창업 본사의 체계적인 시스템으로 이를 대체하는 전략도 시도되고 있다. 이에 유망 프랜차이즈 삼겹살 창업 전문 ‘숙달돼지’는 모든 전용상품을 원팩으로 배송해 고임금의 주방인력을 최소화하며 인건비 비중을 낮췄다. 또한, 요리의 진입장벽을 낮추는 프랜차이즈 창업 본사의 가맹점 지원 정책을 통해 국내 다양한 지역에서 체인점을 확보하고, 해외까지 성공적으로 진출했다. 이에 요즘 뜨는 사업아이템 숙달돼지는 신규 창업 아이템, 새로운 사업아이템을 찾는 이들, 은퇴창업이나 부부창업, 청년창업 등 요식업창업이 처음인 초보창업의 사업가들에게 주목 받고 있다.

물론 고깃집창업 숙달돼지가 이러한 전용 물류 원팩시스템을 통해 많은 가맹점을 확보한 부분은 아니다. 경쟁력과 안정성을 갖춘 요즘 뜨는 프렌차이즈 창업 브랜드로 꼽히는 데에는 여러 가지 이유가 있지만, 그 중에서도 외식업 창업의 핵심 경쟁력인 ‘맛’을 통한 고객 만족을 목표하고 있는 점이 꼽힌다. ‘노하우를 넘어 과학이 고기 맛을 만든다’라는 슬로건을 바탕으로, 고기 창업 업계에서 유일하게 고기 연구소(미트랩)를 설립해 운영하고 있다. 

또한 고기 원재료의 품질을 높이기 위해 본사는 전국 5천여 곳의 수많은 한돈 농가 중 친환경 인증, 무항생제 사용, 양돈 환경 등을 살펴보고, 본사의 까다로운 기준에 부합하는 전국 한돈 농가 상위 0.5%의 약 10여 곳의 한돈 농가로부터 최상위 한돈의 돈육을 집중 공급 받고 있다. 엄선한 고기는 약 1-2주간의 습식 숙성(웻 에이징) 과정을 거쳐 식감이 부드럽고 육즙이 풍부해진 후에 고객의 상에 오른다. 이때 농장주와 도축 일자, 등급, 숙성온도 등이 기재된 ‘고기 스펙’을 함께 제공하고, 안데스산맥 소금과 다채로운 장아찌 등 고급 식재료를 1인 1찬으로 세팅해 먹거리에 대한 고객 신뢰도와 만족도를 동시에 높였다. 결과적으로 고기의 선별부터 숙성, 제공까지 모든 과정을 까다롭게 관리하고 있다.

이러한 전략을 통해 고객과 가맹주 만족을 실현한 장점 덕분에 국내 한 지점에서 불경기라는 자영업 환경 내에서 이례적인 월 매출 2억원을 돌파했고, 해외 지점은 매출 1억원을 달성하는 삼겹살 창업 성공 사례를 기록했다. 모든 가맹점에서 하루 평균 6시간 운영만으로 높은 매출을 기록하고 있어 인기 창업 브랜드이자 성공창업아이템으로 추천되고 있다.

운영이 간편하고 수익률이 높아 한국미디어리서치 주관 '2018 기업 및 소비자 선호도 중 5개 영역에서 대상을 받음으로써 유망창업아이템의 브랜드 경쟁력을 인정받았으며 숙달돼지 고기집 창업에 대한 관심이 높아져 가맹사업 1년 만에 국내와 미국, 베트남, 태국 등 국내는 물론 해외에 40여 개 넘는 가맹 지점을 오픈하며 요즘 뜨는 유망 프랜차이즈 창업 아이템으로 떠오르고 있다.

더해 각종 방송 및 매체에서도 숙달돼지를 국내 대표적인 삼겹살 맛집으로 소개했으며, 맛집 TV 프로그램 ‘식신로드’에서는 패널들에게 ‘인생 삼겹살’이라는 극찬을 받았다. 이와 함께 국내 최대 맛집 애플리케이션 ‘망고플레이트’의 ‘전국 삼겹살 맛집 베스트 30’ 중 1위에 오르는 것은 물론, 최근 해외 진출 관련해 해외 음식점 정보 서비스 앱 ‘YELP’에서 해외 고객들이 숙달돼지 K-BBQ의 삼겹살 맛에 ‘놀랍다’라는 반응을 보였다. 이에 요즘 뜨는 체인점 창업 브랜드로 인지도를 높이고 있다.

업체 관계자는 “차별화된 맛을 선사하는 요즘 뜨는 창업아이템 숙달돼지는 창업 지원의 배송시스템을 통한 간편한 운영 방식으로, 신규 창업자의 요식업 창업 진입 장벽을 낮췄다는 평가를 받고 있다. 더불어 자영업자의 안정적인 수익을 보장할 수 있는 체계적인 시스템을 갖춰 은퇴후 직업이나 취업 대신 창업을 목표하는 청년창업 및 은퇴창업과 더불어 업종 변경 창업과 문의도 이어지고 있다.”며 “본사에서는 주류회사를 통한 무이자 창업 대출로 고기집 창업 준비과정 중 비용 부담을 낮춰주는 한편, 업종 전환 창업의 경우에는 기존 매장을 분석해 성공적인 창업이 가능하도록 돕고 있다.”고 전했다.
 

김지연 기자