'SBS스페셜' 손맛의 비밀 살핀다…먹방 1인자 김준현 내레이션

[엑스포츠뉴스 박소현 기자] 손맛은 정말 있는 걸까. 

오는 16일 방송하는 SBS 스페셜 '손 끝의 마술- 손맛이 뭐길래'에서 푸드 테크놀로지가 고도화되는 가운데 손맛의 비밀을 다각도로 살핀다.

이날 방송 내레이션은 SBS '백종원의 3대 천왕'을 통해 다양한 맛집 음식들을 자신만의 풍부한 경험과 살아있는 표현으로 전달, 시청자들의 침샘을 자극하고 있는 먹방 스타 김준현이 나선다. 맛에 일가견이 있는 그가 손맛의 실체와 미스터리를 밝히는 이번 다큐멘터리에서 내레이션에 도전해 유쾌하고 맛깔스러움을 더할 예정이다. 
   
'손맛'을 국어사전에서 찾아보면, '음식을 만들 때 손으로 이루는 솜씨에서 우러나오는 맛'이라고 설명하고 있다. 하지만 영어사전에는 '손맛'이란 단어는 존재하지 않는다. 황교익은 "손은 뇌에 의해서 그냥 움직이는 도구일 뿐"이라며 "맛의 비밀은 손에 있는 게 아니다. 손에서 어떤 맛이 나온다 라고 해석하면 안된다"고 말한다. 칼럼니스트 박준우는 "파스타, 샌드위치 만드는데 손맛이 좋다고 하지 않는데 김치찌개나 불고기 먹을 때 손맛이 좋다고 얘기했던 기억은 난다. 맛과 추억이 섞인 것이 손맛이 아닐까"라고 의견을 전한다. 

또 늘 자기만의 독특한 요리를 선보이는 방랑식객 임지호, 그의 손맛의 비밀을 찾기 위해 SBS 김환 아나운서가 임지호 따라잡기에 나선다. 재료는 물론 만드는 조리시간과 조리방식, 심지어 손놀림, 몸짓까지 그대로 따라해 본다면 똑같은 손맛을 낼 수 있을지 궁금증을 자아낸다.

이어 '생활의 달인'에서 즉석 생우동의 달인으로 출연했던 경력 19년의 김철록이 인간 대표로 반죽기계와 맞붙는다. 실험에 참가하는 사람들은 육수와 고명이 동일한 환경에서 김 씨의 면과 반죽 기계의 면으로 만든 우동을 각각 시식했다. 이러한 관능평가 뿐만 아니라 서울대 연구원들이 두 면의 질감과 영양성분 등을 측정하여 비교했다. 실험 결과는 기계면이 조금 더 탄력성이 높을 뿐, 그렇게 큰 차이를 보이지 않았다. 그럼에도 불구하고 관능평가에서는 손반죽 우동이 더 높은 점수를 받았다. 
        
제작진은 '손맛'의 미스터리를 풀기 위해 최첨단 '분자조리학'을 바탕으로 손이 음식의 맛을 내는 데 어떤 영향을 끼치는지 확인하는 실험을 진행해 보았다. 서울대 이기원 교수팀과 함께 자연 요리연구가 임지호, 사찰음식의 대가 우관스님, 어육장 명인 권기옥이 실험에 참가했다. 실험 방법은 3명에게 똑같은 재료, 똑같은 조리대에서 된장찌개와 시금치나물을 만들도록 하는 것이다. 연구팀은 재료의 염도, 산도 등 화학적 변화 뿐만 아니라 3명의 악력, 손의 온도, 심박수 등 물리적 변화도 함께 측정했다.
    
한편 SBS스페셜 '손 끝의 마술-손맛이 뭐길래'는 오는 16일 오후 11시 10분 방송한다. 

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박소현기자 sohyunpark@xportsnews.com