성공 프랜차이즈 삼겹살 창업아이템 숙달돼지, 창업지원 이벤트로 신규 및 업종전환 허들 낮춰

[엑스포츠뉴스 김지연 기자] 매년 90만 명 이상의 개인•법인 사업자가 폐업하는 가운데, 인건비 상승과 경기 침체라는 악재를 맞은 소상공인은 점포 철거비에 부담을 느껴 폐업하지 못하는 사례까지 존재한다. 이를 방증하듯 폐업을 원하는 자영업자에게 점포 철거 비용을 지원하는 소상공인시장진흥공단의 폐업 지원 프로그램 신청자도 매년 증가하는 추세다.

이러한 상황에서 외식창업을 희망하거나, 이미 음식점창업을 했음에도 매출부진으로 업종전환창업을 고려하는 자영업자들은 초기 투자 비용과 손익 분기점을 동시에 고려해야 하는 딜레마에 빠졌다. 이에 성공 프랜차이즈 삼겹살 창업아이템 ‘숙달돼지’가 신규 고깃집창업과 업종변경창업을 희망하는 예비 가맹주 선착순 10팀을 대상으로 창업 이벤트를 선보여 눈길을 끈다.

‘숙달 탑승 프로젝트’라는 이름으로 진행되는 해당 이벤트는 신규창업 진행 시 창업 비용 지원과 동시에 숙달돼지 본사 개설 공동 투자를 진행한다. 또한, 업종 변경 및 업종 전환 창업 시 5000만원의 창업 비용과 고기집 창업 준비 중 비용에 고민이 많은 사업가들에게 무이자 창업 대출까지 지원하는 등 요식업창업의 초기 허들을 낮춰주는 혜택까지 제공한다.

일찌감치 기존 고기창업 브랜드의 고질적인 문제로 지적되어 온 ‘인건비’와 ‘노동 강도 부담’을 획기적으로 낮춘 숙달돼지는 요즘 뜨는 요즘 뜨는 체인점 창업 아이템으로도 주목받은 바 있다. 여기에 더해 가맹주를 위한 혜택까지 제공되자 유망프랜차이즈창업 아이템을 찾던 이들의 문의가 활발하게 이어지고 있다.

운영 시스템의 큰 장점으로 ‘하루 6시간 핵심 시간대 운영’만으로 대부분의 가맹점에서 고수익을 창출할 수 있는 시스템을 갖추고 있다. 본사가 고기를 비롯한 모든 물류 제품을 팩 형태로 가맹점에 공급하는 ‘원팩 시스템’을 구축해 충분한 매출과 동시에 휴식까지 보장, 짧은 운영만으로도 국내 가맹점에서 월 매출 2억 원, 국외 매장 오픈 후 1억 원을 돌파하며 요즘 뜨는 사업아이템으로 주목 받고 있다.

국내외 소비자들의 입맛을 사로잡은 ‘남다른 맛’ 또한 경쟁력 중 하나다. 이에 가맹사업 1년 만에 미국과 태국, 베트남, 일본 등 해외로 진출해 국내외 40여 개 이상의 매장 운영이라는 결과를 이뤘으며, 관련 업계 전문가들도 경쟁력을 인정하고 있으며 그에 따른 방증으로 최근 대기업인 대상그룹과 IBK 그룹으로부터 숙달돼지 브랜드의 성장성과 미래가치를 높이 평가, 외식 프랜차이즈 창업 브랜드 중 이례적으로 시리즈 A 규모의 기관 투자를 유치 받아 관련 업계 종사자들도 경쟁력을 높이 평가하고 있다.

이 모든 성장배경에는 ‘습식 숙성 삼겹살’이라는 비결이 숨어있다. 숙달돼지는 ‘노하우를 넘어 과학이 고기 맛을 만든다’라는 슬로건으로 삼겹살창업 업계에서 유일하게 고기 연구소인 ‘미트랩’을 운영 중이다. 고기의 선별부터 숙성, 제공까지 모든 과정을 까다롭게 관리하며, 국내 5,000여 곳의 한돈 농가 중 무항생제, 친환경 인증, 양돈 환경 등 본사의 까다로운 기준을 통과한 상위 0.5%, 약 10곳에서만 집중적으로 돈육을 공급받는다. 



200시간의 웻에이징 과정을 거친 엄선된 돈육은 일반 삼겹살보다 식감이 부드럽고 육즙이 풍부해 까다로운 소비자의 입맛을 충족시키고 있으며, 안데스 산맥의 암염과 다채로운 장아찌, 생와사비 등 프리미엄 식재료까지 1인 1찬으로 제공해 높은 고객 만족도를 확보했다. 또한, 고기 등급과 농장 소재지, 농장주 등의 정보가 기재된 '고기 스펙'을 테이블마다 함께 제공하여 안전한 식재료에 대한 자신감과 신뢰도까지 동시에 높이고 있다. 이에 한국미디어리서치 주관 '기업 및 소비자 선호도 브랜드 어워즈' 중 5개 영역 대상 수상의 영예를 얻으며, 요즘 뜨는 프렌차이즈 창업 아이템으로 자리매김했다.

실제 국내외 고객들도 다양한 방법으로 숙달돼지의 습식 숙성 삼겹살에 뜨거운 반응을 보이고 있다. TV 맛집 정보 프로그램 ‘식신로드3’의 출연진들이 ‘인생 삼겹살’이라는 극찬을 남긴데 이어 월 300만 명이 이용하는 맛집 서비스앱 ‘망고플레이트’의 ‘전국 삼겹살 맛집 베스트30’에서 5점 만점에 4.8점을 획득해 1위에 올랐다. 해외 고객들은 해외 음식점 정보 서비스 앱 ‘YELP’에는 “놀랍다”라는 후기까지 이어지고 있다.

아울러 최근에는 인기 유튜버 ‘영국남자’ 채널에서 숙달돼지를 ‘꼭 가봐야 할 한국의 삼겹살 전문점’으로 소개하기도 했으며, 해외 유명 레스토랑 소개 매체인 ‘Eater LA’에서도 해당 브랜드를 LA TOP BBQ 레스토랑으로 선정하면서 글로벌 외식업창업 브랜드로서의 경쟁력을 강화하고 있다.

업체 관계자는 “맛에 대한 경쟁력과 탄탄한 시스템을 갖춘 숙달돼지는 가맹주와 상생하기 위해 다방면에서 지원하고 있다. 특히 초기 비용과 손익 분기점에 대한 부담이 커진 요즘, 가맹주의 실질적인 부담을 덜어주기 위한 혜택을 제공하고 있다.”라며 “수상 경력과 투자 유치 등 객관적인 지표로 경쟁력을 인정받으며 국내외에서 고기집창업 브랜드로 높은 관심을 받고 있는 만큼 앞으로도 올바른 행보를 이어 나가겠다.”라고 전했다.
 

김지연 기자