요즘 뜨는 프렌차이즈 고깃집 창업 숙달돼지, ‘맛’의 경쟁력으로 체인점 성공 사례 이끌어

[엑스포츠뉴스 김지연 기자] 최근 높아진 실업률로 은퇴 창업이나 부부 창업을 준비하거나 청년층의 취업난으로 인하여 직장 대신 사업을 목표하는 청년 창업 등의 뉴스를 심심치 않게 확인할 수 있다. 다양한 형태의 사업가들이 신규 창업 아이템이나 새로운 사업 아이템을 찾는데 있어 대부분이 진입장벽이 낮은 식당 창업이나 음식점 창업을 희망하고 있다. 이러한 외식 창업에서 ‘맛’의 중요성이 더욱 높아지고 있다. 인테리어의 높은 완성도를 추구하여 고급스러운 분위기를 제공하더라도 혹은 서비스가 좋다고 해도 결국 외식업 창업의 가장 큰 핵심 경쟁력은 단연 맛이다. 맛으로서 고객 만족도를 높여 고객 방문을 이끌어 낼 것을 창업 전문가들은 조언하고 있다. 

이러한 높은 소비자 만족의 맛을 통해 성장하는 브랜드를 사례를 통해 확인할 수 있다. 외식 프랜차이즈 창업 브랜드 숙달돼지는 본질적인 고기 ‘맛’을 추구해 기존 다양한 고깃집 브랜드 대비 경쟁력을 높이고 있다. 국내 고깃집 창업 브랜드 중 유일하게 고기 연구소인 '미트랩'을 설립해 고기의 선별부터 숙성, 제공까지의 전 과정을 까다롭게 관리하고 있으며 “노하우를 넘어 과학이 고기 맛을 만든다”라는 슬로건을 실현하고 있어 요즘 뜨는 프렌차이즈 고깃집 창업 브랜드로 주목 받고 있다. 또한 고기 원재료의 선별부터 예민한 검수과정을 채택하고 있는데 전국 5천여 곳 한돈 농가 중 양돈 환경, 친환경 인증, 무항생제 사용 등 본사의 까다로운 기준에 합격한 10여 곳, 비율로 따지면 전국 상위 0.5%의 한돈 농가를 통해 집중적으로 돈육을 공급받고 있다.

이렇게 공수한 삼겹살은 부드러운 식감과 풍부한 육즙을 위해 고기를 저온의 물에서 1~2주간 숙성하는 ‘웻 에이징(습식)’ 숙성 과정을 거쳐 고객의 상에 오른다. 숙성을 마친 고기는 고객에게 제공될 때 생산지와 생산 농장, 등급, 관리자 등이 기재된 '고기 스펙'과 함께 제공되어 안심하고 맛볼 수 있다. 아울러 고기 주문 시 어묵탕을 서비스로 제공하고 고급 레스토랑에서 사용하는 안데스산맥 소금, 다채로운 장아찌 등 프리미엄 식재료를 1인 1찬으로 정갈하게 차려내 높은 고객 만족도와 재방문을 이끌어내고 있다.

이러한 사항들이 바탕이 되어 삼겹살 창업 브랜드 ‘숙달돼지’는 맛집 TV 프로그램 ‘식신로드3’에서 패널들로부터 ‘인생 삼겹살’이라는 극찬을 받았으며 약 300만 명이 이용하는 국내 최대 맛집 서비스 App ‘망고플레이트’에서 선정한 ‘전국 삼겹살 맛집 30’에서 5점 만점 중 4.8점을 얻으며 상위권을 기록하기도 했다. 또한 최근 해외 진출과 관련해 해외 맛집 정보 서비스인 ‘YELP’에서는 해외 고객들이 숙달돼지 K-BBQ에 ‘놀랍다’라는 반응을 보이고 있다. 높은 고객 만족도로 인해 한국미디어리서치가 주관한 '2018 기업 및 소비자 만족도' 중 5개 영역에서 대상을 수상하는 등 최근 성장 중인 유망 프랜차이즈 창업 브랜드이자 요즘 뜨는 창업 아이템으로 입지를 다지고 있다.


더불어 고기 창업 업계 최초로 가맹점 오픈 시 2년간 매출을 보장하는 ‘2년 매출보장제도’를 도입해 가맹점의 ‘안정성’까지 보장해 요즘 뜨는 체인점 창업 브랜드로 많은 사업가들의 문의를 받고 있다. 무이자 창업 대출로 고깃집 창업 비용 및 준비과정에 대한 부담을 낮췄으며 ‘원팩 시스템’을 도입, 손질과 숙성을 마친 고기를 팩 형태로 배송하여 요리에 거부감이 있거나 요식업 창업이 처음인 초보 창업가들의 진입장벽을 낮춰주고 높은 회전율을 추구하고 있다. 이러한 원팩시스템은 고임금의 주방 전문 인력을 최소화하고 가맹주의 높은 수익율을 추구하고 있다. 이러한 창업 지원 정책이 바탕이 되어 일 6시간 핵심 시간대 운영만으로도 높은 수익을 올릴 수 있는 매장 운영을 추구하고 있다. 사례로 한 지점은 고깃집 창업 브랜드 중 이례적인 월매출 2억을 돌파, 해외매장에서는 오픈하자마자 월 매출 1억을 돌파하는 등 대부분의 지점에서 높은 매출 성과의 창업 성공 사례를 보이고 있어 유망 창업 아이템이나 성공 창업 아이템으로 추천되고 있다.

위와 같은 사항으로 숙달돼지는 가맹사업 1년여 만에 국내는 물론이고, 미국과 태국, 베트남 등 해외까지 진출해 최단기간에 40여 개 지점을 오픈하며 인기 창업의 성장세를 이어가고 있다. 이는 결국 고기 맛에 대한 경쟁력을 쌓고 체계화된 시스템과 손쉬운 운영, 체인점 2년매출보장제 등의 강점이 비결로 분석되고 있다. 그래서 뜨는 프랜차이즈 창업 브랜드로 고기 창업을 원하는 사업가는 물론 업종 변경 창업 및 업종 전환 창업으로도 주목 받고 있다. 

관계자는 “숙달돼지는 다년간의 노하우와 연구를 통해 탄생한 브랜드로, 맛에 대한 경쟁력이 중심이 되어 요즘 뜨는 사업 아이템을 찾는 사업가들에게 주목 받고 있어 많은 책임감을 느끼고 있다. 앞으로도 실질적으로 도움이 되는 지원 제도와 체계적인 시스템을 통해 가맹점과 ‘상생’을 바탕으로 브랜드를 성장시키겠다.”고 전했다.
 

김지연 기자