[엑's 인터뷰①] '한식대첩' PD "글로벌 셰프들, 출연료 아닌 진정성에 응답"

[엑스포츠뉴스 김주애 기자] '한식대첩-고수외전' 기(起) : 글로벌 셰프 섭외기

올리브 대표 프랜차이즈 '한식대첩'이 글로벌 탑 셰프들과 함께 '한식대첩-고수외전'으로 안방극장을 찾았다. 벨기에에서 온 마셀로와 경상도 고수 팀이 우승을 차지한 가운데, '한식대첩-고수외전' 현돈 PD와 만나 방송에 대한 이야기를 나눴다.

'한식대첩-고수외전'은 올리브 '한식대첩'의 스핀오프로, 한식에 관심이 많은 다섯 명의 글로벌 탑 셰프들이 한식으로 대결을 펼치는 프로그램. 이들은 '한식대첩' 본편에 출연했던 국내 고수들과 팀을 이뤄 각 지역의 한식을 배웠다.

지난주 10주 간의 대장정을 마무리하고 최종 우승자를 가른 '한식대첩-고수외전'. 종영 이후 제작진은 미방송분을 정리하고, 출연진에게 보내줄 포토북을 만들었다고.

"본 편에서는 포토북을 만든적이 없었는데, 이번에는 특별해서 포토북을 만들었다.스승 제자로서 추억이 많이 쌓였다. 또 초대 의미로 줬던 명패를 못나눠줬다. 이걸 다시 보내줬다."

'한식대첩-고수외전'은 왕중왕전 대신 나오게 된 외전이다. 처음에 현돈 PD가 기획한 건 왕중왕전이었지만, 기획 중 보게 된 '윤식당'에 '고수외전' 탄생에 큰 영향을 미쳤다.

"처음엔 왕중왕전을 하려고 했지만, 어떤 방법으로 옛날 출연자분들을 다시 모을 수 있을까 고민하던 차였다. 그 때 '윤식당'에서 어떤 외국 친구가 휴가를 내서 한국에 음식을 배우러 가고 싶다고 말하는 걸 보고 아이디어를 얻었다. 사실 외국인들에게 한식은 치킨, 떡볶이, 불고기 같이 맵고 짠 것들 위주다. 그래서 더 다양한 한식을 가르쳐주고 싶었다."

프로그램 기획안을 잡은 뒤 가장 신경을 쓴 건 바로 섭외. 한식에 관심이 있으면서도, 프로그램 퀄리티에 걸맞은 실력과 화제성을 위한 명성까지 모두 갖춘 도전자들이 필요했다. 앞선 제작발표회에서 현돈 PD는 셰프들을 편지로 섭외했다고 말해 이목을 끌었다. 

"처음 한 달 정도는 섭외가 잘 안됐다. 막무가내로 유명한 셰프들을 섭외하려다가 거절도 당했다. 그러다가 미국에서 18년 동안 계시다 2년 전에 한국에 들어오신 김세경 셰프님께 도움을 요청했다. 그 분이 '셰프를 섭외할 땐 돈 이야기는 꺼내지도 말고, 진정성으로 어필하라'고 조언해주셨다. 마침 유럽에 있는 레스토랑은 촬영 시기인 8, 9, 10월 즈음이 비수기라 휴가도 많이 간다고 해서 본격적으로 섭외를 시작하게 됐다."

본격적인 자문의 도움으로 받아 '진정성'을 무기로 섭외를 시도하게 된 '한식대첩' 제작진. 하지만 그 과정에서도 넘치는 열정 때문에 재미있는 에피소드가 생기기도 했다고.

"이후 전 세계의 미슐랭 스타 레스토랑을 모두 뽑아서 메일을 다 보냈다. 프로그램에 대한 설명과 함께, 영문판 트레일러 영상, 그리고 '출연료는 없지만 상금이 있는 서바이벌 프로그램이다. 숙식과 비행기는 제공하고 일반적으로는 배울 수 없었던 한식을 가르쳐 주겠다'고 내용을 적어서 메일을 보냈다. 메일이라 그런지 답이 없는 분들도 많아서, 현지 코디들에게 해당 식당을 방문해 메일을 봤는지 확인해달라고 했다. 그리고 메일 리스트를 김세경 셰프에게도 보여줬는데, '어떻게 이런 분에게 보냈냐'고 하더라. 알고보니 분자요리의 창시자인 분한테도 메일을 보낸 거더라. 마치 연기를 배우러 오라고 최불암 선생님한테 권유한 거랑 같은 것이었다. 그 이후로는 김세경 셰프가 가능성 있다고 해주신 분들에게 섭외 신청을 했다."

'한식대첩-고수외전' 각고의 노력 끝에 많은 셰프들에게서 답메일을 받았고, 이후 제작진은 직접 발로 뛰며 셰프들을 만나 섭외 과정을 마무리했다.

"답이 온 분들에게 서면 인터뷰 지를 작성해서 받고, 영상 통화도 두 어번 했다. 이후 출연진을 추려서 직접 만나러 갔다. 11일 동안 비행기를 14번을 탔다. 제일 힘들 때가 벨기에에서 캐나다에 갈 때다. 벨기에에서 영국, 영국에서 캐나다, 그리고 캐나다에서 또 다시 새스커툰 지방으로 비행기를 타고 갔다. 그때 우리는 이코노미를 타고 다녔는데, 겪어보니 너무 힘들어서 셰프분들은 꼭 비즈니스를 태워야겠다고 생각했다. 아니면 너무 결례일 것 같더라."

그 과정에서 가장 중점적으로 본 건 그들의 '이력'. 그리고 한식에 대한 이해도와 진정성이었다.

"김세경 자문위원이 이력이 가장 중요하다고 하더라. 어디서, 어떻게 일해왔는지를 중점적으로 보라고 했다. 그래서 이력서를 받은 뒤 수소문을 해서 이들의 이력이 다 맞는지 검토해봤다. 만나서는 셰프들의 요리 스타일과 음식 철학, 그리고 한식에 대한 이해도와 열정에 대해 검토했다. 이런 과정을 거쳐 뽑았기에, 다섯 명의 셰프들 모두 그 나라에서 실력으로는 최고라고 자신한다."

(인터뷰②에서 계속)

savannah14@xportsnews.com / 사진 = 올리브

김주애 기자 savannah14@xportsnews.com