[종합] '백종원 공개 저격' 황교익 "미각 테스트 의미없어...절대미각은 없다"

[엑스포츠뉴스 오수정 기자] 백종원을 공개적으로 저격한 황교익이 다시 한 번 자신의 주장을 어필했다. 

지난 1일 황교익은 자신의 페이스북을 통해서 SBS 예능 '백종원의 골목식당'의 방송 중 한장면을 캡처한 사진을 게재했다. 해당 사진은 백종원이 '골목식당'에 출연한 막걸릿집 사장에게 여러 종류의 막걸리를 가져다놓고 블라인드 테이스를 하는 모습이 담겨있다. 

사진과 함께 황교익은 "방송에서 이랬다고요? 아무리 예능이어도 이건 전국에 막걸리 양조장 수가 얼마나 되나요? 저도 꽤 마셔봤지만 분별의 지점을 찾는다는 게 정말 어렵습니다"라며 "무엇보다 한 양조장의 막걸리도 유통과 보관 상태에 따라 맛이 제각각이라 12개의 막걸리 브랜드를 미리 알려주고 찾아내기를 했어도 '신의 입'이 아니고서는 정확히 맞힐 확률은 매우 낮습니다. 이들 막걸리를 챙겨서 가져온 사람은 다를 수 있겠지요"라고 말했다. 

이어 그는 "막걸리 맛을 잘 안다고 잘 팔리는 막걸리를 만들 수 있는 것은 아닙니다. 대구의 대박 떡볶이집 할머니는 떡볶이를 싫어하셔서 맛도 안 보신다는 거, 다들 아시지요?"라며 "내가 전국에서 12종의 막걸리를 선별하여 가져오겠다. 이를 맛보고 브랜드를 모두 맞힐 수 있는 사람이 있으면 나와라. 내기를 걸어도 된다"고 덧붙이기도 했다. 

이에 일부 누리꾼들은 황교익의 말에 동의를 했고, 한편으로는 방송 내용을 봤다면 백종원이 왜 저런 테스트를 했는지 충분히 이해할 수 있었을거라며 방송을 제대로 보지 않고 비난했다고 지적했다. 

이에 황교익은 다시금 자신의 페이스북을 통해 "막걸리 맛에 물이 미치는 영향은 물론 있다. 물에 함유된 미네랄의 종류와 양에 따라 막걸리 맛에 변화가 생긴다. 물에 든 미네랄을 따져가며 막걸리를 빚으면 더없이 좋을 것이나, 자체 연구소 정도 차려놓은 양조장에서나 가능한 일"이라며 "실제로 물의 차이로 인한 막걸리 맛의 차이를 분별하여 구체적으로 말을 해보라 하면 불가능하다. 쌀과 누룩, 발효실의 조건 등 기타 요소가 막걸리 맛에 미치는 영향이 워낙 커서 물의 차이는 크게 신경쓸 거리가 되지 못한다. 그러니 막걸리를 잘 빚으려면 잡맛이 없는 위생적인 물이면 충분하다. 수돗물은 안전하다는 것이 가장 큰 장점이다. 염소 냄새가 문제이면 수돗물 받아다 하루이틀 두었다 쓰면 된다"고 말했다. 

또 황교익은 "내가 기획하여 던진 첫 대중 강연의 주제가 '당신의 미각을 믿지 마세요'였다. 미각을 갈고닦고 다양한 경험을 하면 음식 맛에 대한 분별이 일부 생길 수도 있으나 인간의 감각이란 게 워낙 허술하여 그 분별에 한계가 있음을 인식할 필요가 있다는 내용이었다. 음식 공부 하다가 인간 공부로 넘어가면서 깨달은 것이었다. 맛은 음식에 있지 않다. 우리의 감각에, 궁극적으로는 뇌에 있다. 당신의 뇌를 믿지 마시라"고 전했다. 

그리고 황교익은 "한때 방송 제작진이 전화를 하여 '이것과 저것을 맛으로 구분하는 프로인데 출연 가능할까요'하고 제의하는 경우가 많았다. 내 대답은 늘 이랬다. '인간의 감각으로 이를 분별하는 것은 어렵습니다. 또 그것을 분별하였다고 특별난 의미가 있는 것도 아닙니다. 전 그런 거 안 합니다'"라며 "똑같은 메주로 똑같은 조건에서 각각 천일염과 정제염으로 담근 장류를 테이스팅한 적이 있다. 참석자들은 절반은 맞고 절반을 틀리고 했다. 그냥 운으로 맞히는 수준이었다. 전통장류를 오랫동안 담가왔던 '전문가'도 이 둘을 구별하지 못했다. 그는 무척 황당해했는데, 내가 해준 위로의 말은 이랬다. '이 둘을 구별할 수 있는 미각을 가진 인간은 없습니다. 인간의 미각은 원래 허술해요. 그것만 인정하면 마음이 편할 것입니다'"라고 덧붙이기도 했다. 

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