유망 외식 프랜차이즈 삼겹살창업 숙달돼지, 가맹점과 상생의 ‘2년 매출보장제’ 통해 체인점 성공 이끌어

[엑스포츠뉴스 김지연 기자] 공정거래위원회 가맹사업정보제공시스템에 따르면 지난해 음식점 및 식당 창업의 15개 외식업종 중 절반이 넘는 8개 업종에서 신규 브랜드보다 폐업 브랜드가 더 많은 것으로 나타났다. 가맹본부 수 역시 7개 업종에서 신규 등록보다 등록 취소 건이 많이 발생해 외식 프랜차이즈 높은 순위의 유망프랜차이즈창업 브랜드라 해도 ‘안정성’을 보장받기 힘든 상황이라 관련 업계 전문가들은 조언하고 있다. 이에 예비 창업자들의 관심이 안정적으로 창업할 수 있는 아이템에 집중되고 있는 가운데, 가맹사업 1년 만에 국내를 넘어 해외로까지 확장하며 꾸준하게 성장 중인 요식업창업 아이템 '숙달돼지'가 요즘 뜨는 프렌차이즈 창업으로 주목받고 있다.

최근 숙달돼지는 ‘안정성’ 기반의 창업 지원 정책을 통해 성공창업아이템으로 추천되고 있다. 고기집 창업 준비 중 비용의 부담을 낮출 수 있는 ‘무이자 창업 대출 지원’을 비롯해 출점 예정 상권에 숙달돼지 매장 첫 오픈 시 본사의 창업 지원 혜택이 제공되는 ‘우리동네 1호점 창업 지원’을 제공한다. 또한, 매월 3곳의 업종변경창업 및 업종전환창업 매장에 창업 비용을 지원하고 있다. 특히 외식업창업 최초로 가맹점 오픈 후 2년간의 매출을 본사에서 보장하는 '2년 매출 보장제'를 시행해 오픈하는 매장의 2년간 일정 매출을 숙달돼지 본사에서 보장해 매출에 대한 부담 없이 매장 운영에만 집중할 수 있다는 점에서 점주들의 만족도가 매우 높게 나타나고 있다.

이러한 적극적인 창업 지원 정책을 실현한 이유로는 최근 프랜차이즈 본사의 갑질이 사회적인 이슈로 많은 문제점을 야기하고 있으며, 본사는 “상생”을 바탕으로 브랜드 성장을 이루겠다는 의지에서 비롯되었다. 이에 창업 지원 정책으로 “체인점 2년 매출보장제도”를 시행하고 있다. 그래서 신규창업아이템이나 새로운 사업아이템을 찾는 20대와 30대 청년창업은 물론 40대와 50대 은퇴창업이나 부부창업 등 다양한 성격의 초보창업의 사업가들에게 유망창업아이템으로 주목 받고 있다. 이러한 “상생”을 기반으로 습식 숙성 삼겹살이라는 특화된 아이템을 통해 한국미디어리서치에서 주관한 2018 기업 및 소비자 선호도 브랜드 어워즈 중 5개 영역에서 대상을 수상해 화제를 모은 바 있다. 차별화된 맛과 차원이 다른 서비스를 기반으로 가맹사업 1년 만에 미국, 베트남, 태국, 일본 등 국내외 40호점 이상의 지점을 오픈해 성황리에 운영 중이다.

유망 외식 프랜차이즈 삼겹살창업 브랜드 숙달돼지는 내실 없이 트렌드만 반영한 브랜드가 아니라 외식창업의 기본인 맛을 가장 중요한 원칙으로 내세우며 이를 뒷받침하는 체계적인 시스템을 마련했다. 그 대표적인 예로 손꼽히는 시스템은 국내 유일의 고기 연구소 '미트랩'이다. 퀄리티 높은 고기 맛을 완성하기 위해 설립한 미트랩에서는 고기의 선별, 숙성, 제공까지의 전 과정을 진행하고 있으며, 원육은 양돈환경, 무항생제 사용, 친환경 인증 등 본사의 까다로운 기준을 적용해 전국 5천여 곳의 한돈 농가 중 0.5%에 불과한 10여 곳을 선별하여 집중적으로 공급받고 있다.



엄선된 돈육은 약 1~2주간의 습식 숙성 방식을 거쳐 건식 숙성 방식을 거친 고기와는 차원이 다른 부드러운 식감과 풍부한 육즙을 자랑하며, 이에 대한 자신감을 바탕으로 고기의 생산지, 등급, 관리자 등이 적힌 ‘고기스펙’을 제공해 먹거리에 대한 신뢰도를 높였다. 이와 더불어, 고기 주문 시 고급 호텔에서만 사용되는 안데스 산맥 암염소금에 각종 다채로운 장아찌, 생와사비 등 프리미엄 식재료를 1인 1찬으로 제공해 소비자들로부터 요즘 핫한 음식의 높은 만족도를 얻고 있다.

실제, 국내 최대 맛집 서비스 앱인 '망고플레이트'에서 '전국 삼겹살 맛집 베스트 30' 중 5점 만점에 4.8점을 기록해 상위권에 랭크된 바 있으며, 인기 맛집 프로그램 '식신로드3'에서 출연진들로부터 '인생 삼겹살'이라는 극찬을 받기도 했다. 최근에는 300만 명 이상의 팔로워를 보유한 인기 유튜버 '영국남자' 채널에서 반드시 가봐야 할 한국의 삼겹살 전문점으로 소개되면서 꾸준한 유명세를 타고 있다. 해외에서도 숙달돼지 고기에 대한 열풍이 이어져 해외 음식점 정보 서비스 앱인 'YELP'에서 '놀랍다'라는 반응을 이끌어내는가 하면, 'Eater LA'에 LA TOP BBQ 레스토랑으로 선정되는 등 요즘 뜨는 사업아이템으로 입지를 다지고 있다.

또한 모든 물류 상품을 하나의 팩 형태로 매장에 제공하는 '원팩 시스템'은 매장 운영의 편의성을 높여 주방 전문 인력에 대한 인건비 문제를 해소시켰으며, 하루 6시간 핵심 시간대 운영만으로 높은 매출을 얻고 있다. 일례로, 이러한 짧은 시간 운영으로도 국내 한 지점에서 월 매출 2억 원을 돌파하고 해외 지점에서는 오픈 후 1억 원의 매출을 달성한 바 있으며, 고깃집창업은 힘들다는 인식과 달리 라이프밸런스를 맞출 수 있는 요즘 뜨는 체인점 창업으로 주목받고 있다.

업체 관계자는 "외식업창업 시장의 폐업률이 높아지는 상황에서도 고기창업 브랜드 숙달돼지는 가맹사업 1년 만에 국내외 40여 지점을 오픈해 성황리에 운영하고 있으며, 높은 매출을 이어가 요즘 뜨는 창업아이템으로 주목받고 있다.”며 “경쟁력에 대한 자신감을 바탕으로 가맹점과의 상생을 이어가고자 2년 매출 보장제 및 무이자 창업 대출 등 본사 차원에서 다양한 혜택을 제공해 호평 받고 있으며, 앞으로도 성공적인 창업을 위해 다방면으로 지원할 예정이다."고 전했다.
 

김지연 기자