성인병 '콜레스테롤 · 혈액순환'에 효과있는 버섯요리

[엑스포츠뉴스=이나래 기자] 버섯은 다양한 모양과 질감 그리고 향을 갖고 있어 오래전부터 많은 요리의 주재료 혹은 부수적인 재료로 이용되었고, 최근에는 버섯을 이용한 요리도 많이 개발되고 있다.

버섯은 가격도 저렴하고 구하기도 쉬우면서도 영양이 풍부한 건강식품으로 버섯마다 다양한 식감을 느낄 수 있으며 다양한 영양소가 들어있다. 식이섬유가 풍부하여 콜레스테롤이 높은 음식과 함께 섭취하면 궁합이 좋다.

재료: 표고버섯100g, 느타리100g, 팽이버섯50g, 황금팽이버섯 50g, 당근 60g, 콩나물 50g, 배 1/2개, 피망1개, 홍고추2개, 계란3개

소스: 연겨자 80g, 설탕 30g, 배즙 50g, 연유20g, 식초 40㎖, 소금 3g

만드는 방법  

① 표고와 느타리는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 표고는 채 썰고 느타리는 찢어놓는다.

② 팽이버섯과 황금팽이버섯은 밑동을 잘라 깨끗이 씻은 후 물기를 뺀다.

③ 콩나물은 머리를 잘라내고 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 차게 식혀놓는다.

④ 홍고추와 피망 일부는 팥알 크기로 썰어 고명용으로 따로 두고 나머지 피망과 홍고추, 배, 당근은 5㎝길이로 채 썰어 놓는다.

⑤ 계란은 황백지단을 부쳐 5㎝ 길이로 채 썬다.

⑥ 소스용 배를 강판에 간 다음 나머지 분량의 재료와 섞어 겨자소스를 만든다.

⑦ 큼직한 접시에 당근, 배, 콩나물, 황백지단, 피망, 홍고추를 조화롭게 색을 맞춰 가지런히 돌려 담고 가운데에 느타리와 표고, 팽이, 황금팽이버섯을 섞어 소복히 담는다.

⑧ 팥알 크기로 썰어놓은 피망과 홍고추를 고명으로 뿌리고 소복히 담아 겨자소스를 따로 곁들인다.

재료: 느타리 1kg, 고춧가루 20g, 깨소금 15㎖, 참기름 10㎖
간장: 간장 200㎖, 물 200㎖, 설탕 75g, 저민 마늘 30g, 다진 생강 6g

만드는 방법

① 느타리는 깨끗이 다듬어 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 물기를 꼭 짠다.

② 냄비에 절임간장 재료를 모두 넣고 은근하게 끓이면서 버섯을 데쳐내고 간장은 잠시 더 끓인 후 식혀 놓는다.

③ 용기에 느타리와 절임간장을 넣어 무거운 것으로 눌러 놓고 3일간 맛을 들인다.
④ 맛을 들인 느타리는 꼭 짜서 건져내고 국물은 다시 끓여서 식혀놓는다.

⑤ 느타리에 고춧가루와 깨소금, 참기름을 넣고 버무려 다시 용기에 담고 식혀놓은 절임간장을 부어 냉장고에 두고 먹는다.

[자료제공=농촌진흥청]


이나래 기자 purple@xportsnews.com